山田 昌治 『麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ』（7/18発売）を読んでみる♪

山田 昌治 『麺の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ』
（発売日：2019年07月18日）

 

パスタ、うどん、蕎麦、ラーメン……。今や、さまざまな麺を毎日のように口にする、世界中で愛される麺。その秘密を、麺の素材の科学や調理の科学という視点で解き明かす1冊。つるっとした口当たり、もちっとした食感、ソースやたれと絡んで美味しさが引き立つ理由が、材料の性質や麺を作る工程で起こる化学反応からわかります。食品メーカーで研究を積んだ経験と、大学の研究室でさまざまな食品の風味や香り、食感などのデータを蓄積している著者ならではの、麺類をおいしくするコツの提案もたくさんあります。スパゲッティの時短調理、うどんの食感をよくするために身近なあるものを入れる方法、即席麺を高級料理店の味にする驚きの技などを、科学的な裏付けと共に紹介します。（出版社より） 

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麺の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ （ブルーバックス） [ 山田 昌治 ] 

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